Ingrédients
- 2 gros Pigeonneaux
- 2 bardes de lard
- 1 tranche épaisse de Jambon de Bayonne
- 1 verre de Jurançon sec
- 2 c à café de concentré de tomates
- 2 c à s de graisse d’oie ou de canard
- 1 zeste d’orange
- 2 œufs
- 1 branche de persil
- 1 gousse d’ail
- 1 tranche de pain rassis.
- Sel fin
- Poivre du moulin
Préparation
Préparation des ingrédients
- Emiettez le pain.
- Ecrasez les foies des pigeonneaux.
- Hachez le jambon de Bayonne.
- Pelez et écrasez l’ail, lavez et hachez le persil.
- Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients et les œufs entiers, salez et poivrez si nécessaire.
- Farcissez-en le ventre des pigeonneaux.
- Bardez-les avec les bardes de lard.
Préparation et cuisson des pigeonneaux
- Dans une cocotte, faites-les dorer dans du beurre.
- Mouillez le concentré de tomate délayé dans le vin blanc et ajoutez le zeste d’orange.
- Faites cuire à feu doux 20-25 m environ.
- Au moment de servir, découpez en deux les pigeonneaux et disposez-les sur les assiettes avec leur sauce et leur accompagnement.
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